Een overvloed aan inheemse druivenrassen zorgde in Spanje voor een zeer vroege start van de wijnbouw met als gevonden bewijs, druivenpitten daterend uit de Tertiaire periode. Archeologen geloven dat deze druiven voor het eerst werden geteeld ergens tussen 4000 en 3000 voor Christus, lang voordat de wijnbouw cultuur van de Feniciërs de handelspost van Cádiz stichtten rond 1100 voor Christus. Na de Feniciërs, introduceerde de Carthagers nieuwe kennis met inbegrip van de leer van een van de eerste wijnverbouwers Mago.
Spanje heeft inmiddels meer dan 1,17 miljoen hectare druiven aangeplant en is daarmee de derde grootste producent van wijnen na Frankrijk en Italië. Dit is deels te wijten aan de lage opbrengsten en het ruim plaatsen van de wijnranken vanwege de slechte bodemkwaliteit in grote delen van Spanje.
Spanje heeft een overvloed aan inheemse druivenrassen met ruim 600 druivenrassen. Doch komt 80% van de wijn uit een twintigtal wijnrassen waaronder: Tempranillo, Albarino, Garnacha, Palomino, Airen, Macabea en Monastrell.
Spaanse biologische wijn
Biologische wijn is op 2 fronten anders dan 'normale' wijn. Zowel in de wijngaard als tijdens het vinificatieproces zijn grote verschillen te vinden. In de normale wijnbouw worden chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt om ongedierte, onkruid en ziektes te bestrijden. In de biologische wijnbouw worden alternatieven gebruikt.
Biologische bestrijding
Een voorbeeld van een ziekte is meeldauw. Door deze ziekte schrompelen de druiven ineen. In de normale wijnbouw wordt dit bestreden met een zwaveloplossing. In de biologische wijnbouw worden de aangetaste bladeren verwijderd. Als er teveel bladeren verwijderd moeten worden, heeft dat invloed op de smaak, omdat de druiven geen suikers meer aanmaken. In eerste instantie is ook ongedierte een probleem voor de biologische wijnteelt. Dit probleem wordt vaak opgelost door de wijngaard aantrekkelijker te maken voor natuurlijke vijanden van het ongedierte. Als vogels afkomen op de wijngaarden, eten zij vaak het ongedierte op. Daarnaast worden de druiven weerbaarder tegen het ongedierte na een aantal jaren te zijn verbouwd op een wijngaard.
Het vinificatieproces
Tijdens het verwerken van de druiven is het belangrijk dat alle machines goed worden gereinigd. Daar wordt Sulfiet voor gebruikt, het is zowel een conservering - als schoonmaakmiddel. Dit is niet te vermijden. De biologische wijnboeren gebruiken dit alleen voor de schoonmaak en gebruiken het zelden als conserveringsmiddel. En als het wel wordt gebruikt, dan is het in kleine hoeveelheden en veel minder dan is toegestaan. Om biologische wijn te onderscheiden van 'normale' wijn, wordt in Frankrijk vaak de tekst: Vin issu de raisins biologiques, contrôlé par... op de fles geschreven. Daarnaast is er ook het keurmerk Demeter dat aangeeft dat de wijn op biologische wijze is geproduceerd.
