Chili heeft een lange geschiedenis van wijnbouw voor een Nieuwe Wereld wijnland daterend van de 16de eeuw toen de Spaanse veroveraars de Vitis vinifera meenamen. In het midden van de 18e eeuw werd een aantal Franse druivenrassen geïntroduceerd zoals: Cabernet Sauvignon en Merlot. Pas in de vroege jaren ‘80, kwam er een renaissance op gang met de invoering van roestvrij stalen fermentatie tanks en het gebruik van eikenhouten vaten voor veroudering. Wijn uitvoer groeide zeer snel door toename van de productie van kwaliteitswijnen.
Chili is een lang smal land dat geografisch en klimatologisch gedomineerd wordt door de Andes in het oosten en de Stille Oceaan in het westen. Chili's wijngaarden worden gevonden langs een strook van 800 mijl land van het Atacama Gewest tot aan de Bio-Bio regio in het zuiden. Het klimaat is gevarieerd met de noordelijke regio's die zeer heet en droog zijn in vergelijking met de koelere, nattere gebieden in het zuiden. In de Valle Central rondom Santiago, is het klimaat relatief droog met een gemiddelde van 38 cm regen per jaar en vrijwel geen lente vorst. De nauwe verbondenheid met de droge Andes dragen bij aan de grote temperatuur verschillen tussen dag en nacht. Deze daling in temperatuur is van essentieel belang bij het handhaven van de zuurteregelaars in de druivenrassen.
